נתרן Metabisulfite הוא אבקה גבישית לבנה או צהובה או גביש קטן, בעל ריח חזק של SO2, משקל סגולי של 1.4, מסיס במים, התמיסה המימית חומצית, מגע עם חומצה חזקה ישחרר SO2 ויוצר מלחים מתאימים, זמן רב באוויר , הוא יחומצן ל-na2s2o6, כך שהמוצר לא יכול לשרוד לאורך זמן.כאשר הטמפרטורה גבוהה מ-150 ℃, SO2 יתפרק. נתרן מטביסולפיט הופך לאבקה ולאחר מכן משמש במגוון רחב של שימושים, מחומרים משמרים ועד לטיפול במים.אבן ויט נושאת את כל הצורות והדרגות של סודיום מטביסולפיט.